作者/潘哥 监制/大曼 排版/洋洋
瑞幸重回美股上市，第一件事是什么？也许是安装监控。
最近，越来越多的瑞幸门店开始安装AI摄像头，员工还没说什么，消费者先坐不住了。
对于瑞幸的这一举动，有人担心隐私被泄露，有人担心非标品消失；同时，也有消费者举双手赞成，认为这是卫生方面的进步。
另一边，对于瑞幸打工人来说，AI监控在卫生检查、工作流程、人员管理等方面，相比之前有了明显提升。无所遁形的门店员工，被注视得浑身难受。
瑞幸全面上线AI监控，除了保障自身卫生等原因外，似乎还有降本增效的考虑。毕竟，库迪、幸运咖等对手，依靠更低的价格、更快的扩张速度，正逐步蚕食瑞幸的市场份额。
曾经靠极致性价比、极致开店速度，对星巴克进行赶超的瑞幸，正在被自己的中国学徒追赶。
而在这一过程中，瑞幸的应对策略不仅收效甚微，反而让一些员工站在了对立面。最近的烤箱事件、克扣工时事件，似乎都说明瑞幸打工人，日子过得有一点苦。
也许，品牌在进行降本增效时，无需对自家员工过于苛刻；毕竟，《1984》中的窒息场景，没有人愿意亲身经历。
摄像头对着谁？
最近，瑞幸又给打工人整了个狠活儿，门店开始安装AI监控摄像头。
安装完成后，瑞幸门店的摄像头数量，很容易就会达到十几个，像“福寿螺”一样粘住天花板。
同时，高清摄像头还加入了AI科技，员工的一举一动不仅能够被看见，一旦出现异常，还可能被自动标记。
充满科技与狠活儿的监控，还没来得及吓坏瑞幸员工，先吓坏了瑞幸的消费者们。
一些反对派顾客担心，在前台点单时输入支付密码，会不会被AI摄像头拍到、识别？
对此，店员阿杰告诉潘哥：“监控大部分是对着员工的，但不光取餐台有摄像头，客区也有，所以肯定会有被拍到的，不过监控只能瑞幸内部员工看，不存在侵犯肖像隐私之类的。顾客如果介意的话，可以戴个口罩。”
对于顾客们的密码担忧，阿杰还表示：“摄像头的角度是调试过的，也没有那么高清，手机肯定能看见，上面的内容是看不清的。”
另一边，还有消费者从点单角度考虑，表示：“阳光厨房加AI监控，估计以后所有的非标都不能点了，各种网红点法估计也不行了。”
店员小鱼向潘哥解释道：“其实是一直不能做非标的，但是不按照备注做顾客会给差评，满意度又上不去，如果公司有意查这个，分绝对就没了。”
既然那么多顾客担忧、反对，瑞幸为何还要上线AI监控？最根本的原因，也许是为了保命。
有一种观点认为：“瑞幸之所以这么做，是为了食品安全，比如你点了一杯咖啡，故意说里面有虫子，没有监控说不清楚，所以大品牌都很注重这些，一旦曝光，全国门店受影响。”
同时，从内部管理的角度来看，以前瑞幸的监控需要人来调阅、核实，而AI可以节省查看监控的人力及现场稽核人员的人力。
不过，瑞幸员工小王却表示：“从目前AI监控的清晰度上来看，监控看不到吧台上的头发、茶桶上的丝线，所以现场检查还是有必要的。”
打工人该怎么办？
可以看出，瑞幸之所以上线AI摄像头，是为了更严格地要求打工人。潘哥与多位瑞幸员工沟通后发现，监控重点主要有三：
首先，是卫生标准。
小王告诉潘哥：“我们之前的监控是覆盖不到客区的，现在客区有了AI监控之后，垃圾是要及时清洁的，再忙都要去收垃圾，不然视频监控会扣分。”
对于AI监控的智能程度，楠楠则表示：“门店要求客区一点垃圾不能有，同时每次巡视客区回来都要洗手。但洗手这个行为AI识别不了，不过有摄像头稽核，经理老板也会看监控。”
其次，是操作规范。
小鱼告诉潘哥：“它有一些智能功能，比如说整点、半点任务没做，有可能被拍到并上传系统后台；至于监控你的工作流程，虽然视频上奶缸刻度线都能看清，但AI无法自动判定某些违规操作，而且现在还在点位测试阶段，具体功能不太清楚。”
潘哥了解到，瑞幸所谓的“整点、半点任务”，是员工在固定时间要做的工作，包括但不限于换抹布、擦冰铲、巡视客区等。
对此，小鱼表示：“AI监控不会增加我的工作量，因为瑞幸有一个标准在那里，你按照它的标准干就行，不要有自己的想法。”
最后，是员工行为。
楠楠告诉潘哥：“AI监控对员工来说更苛刻了，甚至苛刻到没有必要的程度。比如你吃饭时间到了，去客区角落吃个饭，你的围裙要是脱下来，放在椅子上，监控被看到就是扣分项。”
除了以上更严格的动作，多个监控摄像头叠加AI技术，似乎本身就会给员工带来压力。
阿杰告诉潘哥：“AI监控能够自动锁定人脸开灯，早上五点多到店，我还没开灯，我人走到哪儿，监控就自动把光打到我脸上，搞得我像做贼一样。”
另一边，楠楠也表示：“如果你单人在岗，门店十几个摄像头对着你，你肯定也不会舒服的。”
如何降本增效？
全时段、无死角、智能化的AI监控，让瑞幸打工人无所遁形，只能像机器人一样执行命令。
而瑞幸之所以要这样做，除了保障门店卫生、减少检查成本外，也许还有一个最终目的：通过提高员工利用率，达到降本增效的效果。
如今的现制咖啡行业，价格战越发激烈。曾靠九块九偷袭星巴克的瑞幸，在面对行业内价格更低的对手时，似乎渐渐力不从心。
比如，2025年10月，库迪为纪念品牌成立三周年，推出5.9元喝经典美式活动；而在外卖大战最疯狂时期，一杯库迪咖啡甚至只卖1.99元。
与此同时，蜜雪冰城旗下品牌幸运咖，同样靠极致性价比搅局，一线城市均价6.9元一杯，低线城市均价5.9元一杯。
反观瑞幸，不仅被钉在“9.9元”的价格标签上，很多饮品售价还高于9.9元，似乎离性价比越来越远。
竞争对手更低的价格，往往伴随着更快的扩张。极海品牌监测数据显示：截至2025年12月初，成立仅三年的库迪，在中国门店总数达16076家，覆盖全国360座城市。
作为对比，成立八年的瑞幸，在中国门店总数30439家，覆盖全国340座城市。
另一边，幸运咖官方数据显示，最近全球门店数已突破1万家，而2025年年初门店数仅4500余家。
也许，正是对手咄咄逼人的攻势，让瑞幸不得不进行降本增效，但将压力传导给员工的做法，好像也产生了反作用。
比如，瑞幸部分门店上烤箱，消费者为多了烘焙品选择而欣喜，但瑞幸员工哀鸿遍野，纷纷表示：“有了烤箱后，及时率天王老子都拉不住”“上烤箱的店，员工可以直接跑路了”。
不仅如此，最近瑞幸克扣员工工时事件，更使品牌陷入“压榨员工”争议，有员工称每天被无偿工作3小时，身心俱疲。
可以看出，瑞幸对员工的种种规定，正在让越来越多的人反感；面对中国学徒的模仿与超越，瑞幸如何完成降本增效，也许还有其他方法值得尝试。
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