在寒冷的冬天里，吃顿热火锅是很多人的选择，而火锅里离不开一份菌菇的鲜香。这份藏在烟火气里的美味，背后是我国蓬勃发展的食用菌产业。食用菌不仅不与粮食争地、不与蔬菜争田，还满足了多元食物供给的需求。我国食用菌年产量已经达到4200多万吨，占全球的85%。
在江苏连云港灌南县，有一个现代化的食用菌生产基地，我们一起来了解一下那里是如何生产的。
杏鲍菇新鲜收获 当日采收次日上市
总台记者毛俊介绍，在江苏连云港灌南县的现代化菌菇生产基地，每间菇房长10米、宽8米、高4米，内部摆放着20多排共计约12000个长满杏鲍菇的菌棒。杏鲍菇长到15厘米至18厘米即为成熟，每个菌棒可产鲜菇约800克，相比传统种植方式增产30%。算下来，单间菇房一轮就能产出19000多斤杏鲍菇。
这样一家大型食用菌生产企业，每天出厂新鲜的杏鲍菇达300多吨，这也是灌南当地庞大食用菌产业的缩影。其中的秘诀至少包含了优质的菌棒、菌种，以及科学化、标准化的培育养殖区域。
好基料＋好品种 孕育好菌菇
黑土地能长出优质粮食，食用菌的生长也遵循同样的道理。一包菌棒约2000克，填充的特殊“基料”主要由配比合理的玉米芯屑、木屑组成，还会添加250克豆粕、甜菜粕等农业副产品，这些都是菌菇生长的良好养料。
企业科研人员会根据生产需求，筛选并培育优质菌种。每一个菌种的研究和遴选周期都超过半年。
加工好的菌棒经过高温消毒后，送到流水线，由机器将液体菌种注入菌棒。随后进入“静待花开”的过程：菌棒在24至26摄氏度、完全黑暗的环境下静置50天，白色菌丝会逐渐从菌棒顶部蔓延至整根菌棒。接着，菌棒被搬入厂区菇房，菌菇进入生长周期的最后20天冲刺阶段。
菌菇工厂昼夜生产 精准匹配生长要素
菇房内每天的空气湿度严格维持在80%至90%。仅在最后20天的生长阶段，菇房会阶段性开灯，灯光分为蓝光和白光两种，提供不同波长光照，以促进菌菇生长速度。
菌菇采收后，菌棒依然有价值。基料经过高温再发酵，会散发类似酒糟的醇香味，是一种优质有机肥，有利于改善农田土壤肥力。
新产品新技术走出国门 生产基地布局欧美
如今，江苏灌南每天生产1500多吨菌菇，涵盖杏鲍菇、双孢菇、金针菇、鹿茸菇等多个品种，几乎市面上常见的菌类产品都能在这里生产销售。
不仅如此，许多企业还将工厂设立于海外，包括东南亚和欧美市场。在科技支持和不断努力下，小小的菌菇产业展现出大市场的潜力。
“从黄到白” —— 看金针菇的育种突围之路
除了工厂化生产满足冬季菌菇需求外，种业创新也正在改变市场格局。白色金针菇是我国实现种源自主可控的重要突破物种。上世纪80年代末，日本白色金针菇品种进入中国市场，凭借高颜值和高产量，迅速替代本土黄色品种。
“十四五”期间，我国启动种业振兴行动，支持上海、福建、四川等优势省份和企业开展育种联合攻关，白色金针菇品种实现了突破。
清晨的福建省漳浦县绥安中心市场，菌类摊位前摆放满了整齐的白色金针菇礼盒。
市场格局的变化，背后是科研人员多年攻坚的成果。2022年国家育种联合攻关政策出台后，福建农林大学科研团队展开“寻种之旅”，针对白色金针菇等品种开展专项育种攻关。
福建农林大学教授 谢宝贵：“全世界野生的金针菇都是黄色的，没有白色的。1986年日本科学家发现了白色的变异体，并培育成品种。我们实验室研究发现，白色由两个基因控制。掌握其遗传规律后，我们有了清晰的育种技术路线。”
福建农林大学与行业龙头企业共建育种平台，实验室筛选出的杂交组合送至企业工厂化车间，仿真实际生产环境反复试验筛选。历经多年攻关，农万金9号、万金1号、万金3号等新品种陆续上市。农万金9号单产已超过日本主推品种T022，菌柄更粗壮，外观更佳。
目前，我国科学家已完成300多个菌株的全基因组测序，检测4000多份种质资源的出菇特性，培育出一批优异白色金针菇新种质。自主培育的白色金针菇品种市场占有率已从2021年的不足5%提升至近30%，部分实现了对进口品种的替代。
（总台央视记者 王凯博 田琪永 毛俊 韩志涛报道）
发布于：北京
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